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处理海参的方法之：花椒水法

操作方法：将活参去掉内脏、洗净，用花椒水（比例：10斤活海参，20克花椒。花椒不宜太多，北京淡干海参专卖，否则海参会染上麻味）葱、姜、白糖轻轻搓洗10-20秒，然后入80度水中汆水2分钟，取出用冰块冰镇3分钟。如果海参内部有硬块，则需再汆水（时间不能太长），取出再冰镇，北京上品堂海参专卖，反复两三次，将发好的海参放到冰水（用纯净水，水中挤点柠檬汁，酸碱中和，也可祛除涩味）养2小时即可使用。

这种方法处理的海参，发制时间短、口感很脆，北京海参专卖，但海参外卷，不好看，比较适合切片凉拌。

海参，是一种古老的海洋生物，无脊椎动物，其种类有几百种之多，主要以海底的泥沙为食。刺参是海参的一个品种，其营养价值高，北京六星级海参专卖，用价值高。在我国，海参（刺参）主要分布在黄海渤海海域，胶东半岛、辽东半岛是海参（刺参）的主要产区。

近几年，海参的营养价值和用价值得到广泛宣传和认可，比较有名的是大连海参、长岛海参和青岛海参等。海参（刺参）体内除含有普通的蛋白质、铁、钙、锌、硒、钾、锰等活性物质外，其更主要的成分是含有大量的海参素及由氨基已糖、岩藻糖和已糖醛酸等活性成分，氨基已糖、岩藻糖和已糖醛酸构成海参体内的酸性粘多糖，海参含有胶原蛋白、十八种氨基酸和50多种*必需的微量元素，且不含有胆固醇。