湖北石锅|青石锅采购|周记石锅(推荐商家)

主料：牛蛙2只。 辅料：丝瓜条200克，鲜红椒圈50克，紫*40克。 调料：高汤适量，馋嘴酱50克，干红辣椒段15克，鲜花椒10克，葱、姜片、大蒜片各10克，盐3克，料酒20克，味精10克，胡椒粉5克，辣鲜露15克，白糖5克，水淀粉适量。 自制馋嘴酱的制法：将花椒粉30克、糍粑辣椒300克、刀口辣椒300克、老干妈酱150克、麻辣鱼底料150克、香茅草粉14克、白蔻粉10克、香叶粉20克、茴香粉15克、*粉10克、桂皮15克、*10克、*12克、香果10克、*20克、党参30克、沙参15克、香菜籽20克、花旗参15克、芝麻30克入锅用小火熬香即可。 制作方法： 1、将牛蛙治净，斩成块，加盐、料酒、胡椒粉打底味儿，用水淀粉上浆。

2、丝瓜条加盐、味精飞水，青石锅，捞出沥干，放在烧热的石锅内。

3、锅置火上倒油烧至六成热，入牛蛙冲一遍油，待定型表皮发黄后取出。

4、原锅留少许底油，放入馋嘴酱煸炒出香，放紫*、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒段、鲜花椒一同煸香，烹料酒，加辣鲜露、高汤、盐、胡椒粉、白糖、味精，烧开后放牛蛙，转中火烧透，倒入丝瓜垫底的石锅内，撒鲜红椒圈。

5、另起净锅，入油烧至八成热，淋在石锅内即可。 制作关键：紫*既可炝锅时放，也可以快出锅时再放进去，前者能更好地突出其香味。

石锅鱼的做法：取猪蹄2500克、老母鸡2只、猪棒骨5千克洗净，斩成大块，焯水后放入不锈钢桶内，青石锅采购，下入清水50千克，大火烧开，改小火熬制约3小时，放入药材，继续用小火加热1小时左右，湖北石锅，这样石锅鱼火锅的底汤就做好了。再说药材的配比，按照前面吊汤的原料配比，需要添加*15克，党参30克，花旗参、麦冬、何首乌各45克，干淮山50克。

客人点菜时，取熬好的底汤2千克放入烧热的石锅内，下入盐25克，胡椒粉15克，味精30克，葱段、姜片各10克调味，下入泡好的枸杞3克、大枣6颗、发好的香菇5个烧开，搭配宰杀好的鱼肉（鱼块或鱼厚片）一起上桌涮食。

石锅鱼菜肴，

制作方法有四步，分别给大家介绍一下：

步骤1

鱼片上浆

取黑鱼1条（重约1千克）宰杀取肉，带皮片成厚0.5厘米的片，用流动水略冲洗一下，吸干水分后先加入盐5克、香料粉20克、高度白酒10克拌

匀，腌制15分钟后控干水分，再加入蛋清和淀粉各30克抓匀，朝一个方向搅打上劲。鱼头洗净，加入葱、姜、料酒各10克略微腌制。

步骤2

初步熟处理

锅内放入色拉油，烧至五六成热时，放入鱼头，小火浸炸至色泽浅黄，捞出控油。待油温降低到五成热时，放入鱼片，小火略微浸炸（鱼片油炸后再煮制，味汁更容易渗透到鱼肉中，且鱼肉久煮不烂）。

步骤3

预热石锅

将石锅1个洗净，倒入色拉油10克，用文火预热。

步骤4

成菜

锅中放入熟猪油200克、红油（做法与香辣蟹的红油完全相同）250克，大火加热至四成热时，放入姜片、大葱段、蒜瓣各20克，改成中小火炒至色泽微发黄，加入*石锅鱼酱200克，小火炒香后倒入鱼头、鱼肉和高汤1千克，中火烧至入味，青石锅厂，待汤汁烧至原来2/3时，放盐4克、鸡精20克、白糖2克调味，出锅倒入石锅内，撒入青花椒5克、干灯笼辣椒20克，用烧至八成热的色拉油20克炝香，撒上炒香的芝麻5克、香菜10克点缀即可。

香料粉 白豆蔻、*香各40克，红豆蔻、香菜籽、*、*各20克，山柰、*、桂皮、香叶、胡椒碎、陈皮各60克，八角、孜然各80克，排草、丁香、花椒、*各30克，毛桃、干辣椒、灵草、荜拨、青果、木香各10克，香茅草5克混合后放入粉碎机内粉碎。

石锅鱼的石锅（市场有售）选用天然石材，石锅器皿的优点：石锅古朴典雅、耐高温加热、保温、传热慢、不糊锅、补充矿物质。石锅经中国辐射环境管理监测中心多位*分析、检测，它富含锌、铁、钙、镁等多种对*有益的微量元素。将特别煨制的高汤盛于锅中，在高温作用下，石锅中的微量元素逐渐分解于汤中，使本来美味的菜肴和鲜汤，有增添有益无价的微量元素，在味美、鲜****，扑鼻香溢的同时，达到*皱、延缓*、增强体质这养身****。