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在烹调过程中，酿造酱油的氨基酸还会与糖发生化学反应而产生一种诱人的香气。并且，好伙计酿造酱油中所含的棕红色素趁加热的机会与小粉混匀后给菜肴上色，这样的结果，美而诱人食欲的佳肴便烹调好了。味****鲜酱油精选*黄豆；经传统工艺天然配制而成，是调味品的*，氨基酸态氮含量达gt;1.2克/100ML营养价值****高，**酱油标准是AN大于0.8。所以本身味****鲜就是酱油中的精品，再经过后期的调制，加入核苷酸，甘氨酸等一系列氨基酸成分。使酱油口感大为****。

“酱油”是大陆称法，“抽”是香港叫法。以前国内尤其是北方没有这么多的讲究，只生产一种叫“酱油”的液体调味品，主要是增加咸味的，现在可以把“酱油”理解为是各种“抽”的统称。“老抽”是酱油中加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，5升一品鲜，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。名、特、优、新产品的不断涌现，家用一品鲜，加速了产品的更新换代。调味品目前****为主要的销售渠道，就是餐饮，餐饮一品鲜，餐饮业的快速发展带动了调味品的发展，一品鲜，也使得调味品市场飞速发展。随着人民生活水平的****和食品工业的迅速发展，调味品的生产和市场出现了*的繁荣和兴旺，其是，并逐步向营养、卫生、方便和适口的方向发展。在技术上将大量采用生物技术，如细胞融和、国产化酶等的应用，将使产品在目前的基础上进一步完善和****。各种利用萃取、蒸馏、浓缩和超临界萃取等技术从植物和动物中提取天然调味料的技术也将得到广泛应用。酱油的成分比较复杂， 有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和****菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。

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