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?斩拌机使用的方法和需要注意事项

斩拌机使用的方法和需要注意事项

每一种机器正确的使用和维护，是延长机器使用奉命和减少故障率的关键。那么大家知道斩拌机在使用中应该注意哪些问题吗？下面我们一起来看看吧：

1、严禁将硬性物体，如：金属工具掉进锅里运转损伤刀具，造成危险。

2、工作时，操作人员不得将手伸入锅中。

3、设备上面，不得放置任何物品，避免落入锅内造成危险。

4、操作电盘，注意防水，避免短路、漏电及电器损伤。

5、工作，从高速到低速转换时，先按停止按钮，鱼糜斩拌机哪家好，3秒后，再启动低速刀和锅，以免损坏电机。

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斩拌机原理

斩拌机原理：

肌肉细胞被包在一层结缔*的膜（即细胞壁）之中，只要这层膜完整，肌动蛋白和肌球蛋白只能保持*内部的水分，鱼糜斩拌机多少钱，不能保持外来水分，因此，在斩切的过程中必须把细胞壁打开，使细胞质能游离出来，斩拌机结构蛋白的残片游离出来，吸收水分，并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒，鱼糜斩拌机，并且在加热时，能****脂肪粒之间的结合，为稳定的结构提供了保障。

因此，在加水和冰以前进行必要的干斩切是非常有效的。在较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易，斩拌效果特别好。如果能将所有的细胞斩开，再把游离出来的结构细胞再斩碎，那么效果将更好，但斩拌是会引起肉温的急速升高，因此干斩是有限度的，只有对冰冻肉才可以在加水前进行*斩拌。一般肉馅重量20％~35％的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物，脂肪含量太高时，鱼糜斩拌机生产商，所需要的蛋白质网络要更强，这种稳定的混合物就难以形成。斩拌机所以做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。

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