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70年代以后，酒厂设有专职勾兑人员，以感官尝评为主，判定酒质香气与口味的搭配，好酒与差酒的结合等。这要比60年代的勾兑方法复杂得多。该厂在生产实践中发现酒可分酱香、醇甜 和窖底香的单型酒，华子龙露酒厂，并在生产中得到应用。因此在勾兑时，使所要勾兑的酒恰好地掺兑在一 起。

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酒库中不同轮次、不同贮存期的单型酒更多了，让各自的微量香味成分达到新的平衡，这是 一项很细致的工作。 酒勾兑方法较多，一般采用大综合法，是用不同香型、轮次、酒度和新老酒等单型酒相互搭 配，按照其工艺流程，先决定标准型风格酒，选出基础酒范围，逐坛进行尝评，添加调味酒，反复 尝评对比，然后按比例勾兑，经贮存后再进行质量检验。

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酒历史悠久、源远流长。酒系以****高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等*工艺，这是茅酒风格*、品质优异的重要原因。酒是风格********的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型”。其酒质晶亮透明，微有*，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散

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口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。酒度53度。有诗：“金陵重逢饮，万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。”

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酒，是一种特殊的饮料，由于酒精的作用，人们在入口下喉时就能感受到它的甘美芳冽和辛辣刺激，而且入肠下肚后，还会感到浑身温热，肢体松弛，*兴奋，精力增长。除了心情上与季节契合，喝点酒对养生也是大有好处。

然而，酒又是一柄双刃剑。如果饮酒不加节制，滥饮猛喝，或者搭配的食材不当，就会损害身体健康。

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尤其是白酒，生物活性成分近1500种，是世界酒类之****。白酒中有吡嗪类，萜烯类，内酯类和有机酸类五大类200余种有益于*健康的功能性成分。这些生物活性成分能够增强*防御功能、调节生理节奏，从而起到一定的****疾病和****康复的作用。

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