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脂肪酸甲酯其充分伸展的构象具有的能量小，也****稳定；因为这种构象在毗邻的亚ji基间的位阻小。和大多数物质一样，饱和脂肪酸的熔点随分子重量的增加而增加。

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不饱和脂肪酸必有1个双键在C⑼和C⑽之间（从羧基碳原子数起）。脂肪酸的双键几乎总是顺式几何构型，这使不饱和脂肪酸的烃链有约30°的弯曲，干扰它们堆积时有效地填满空间，结果降低了范德华相互反应力，使脂肪酸的熔点随其不饱和度增加而降低。

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加热升温，将过量的jia醇蒸出回用，油酸甲酯厂家，当温度升到110℃时停止加热；在脱酸过程中，向酯化反应得到的粗酯中加入等体积的自来水反复洗涤至放出的水溶液的PH值近于7时为止，然后取样测定粗酯的酸值，依酸值加入过量5%的碳酸钠，在搅拌下快速升温至100～120℃后反应10分钟即可。

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