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小笼包，别称小笼馒头，在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头，小笼汤包是灌汤包子，包子里面有汤的。小笼汤包里面的汤一般是专门熬制的老汤，凉了的时候是冻，南京小吃培训公司，热的时候是汤，下面我们就跟着南京小吃培训公司大厨培训带您来简单了解一下吧。

　原料配方：

　　精粉5公斤，猪后腿肉5公斤，小磨油1250克，酱油400克，料酒150克，姜末150克，味精55克，盐100克，白糖35克

　　制作方法：

　　1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，****后放入小磨油搅匀。

　　2.将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，南京小吃培训费用，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。

　　3.将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。

　　4.将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。

小笼包，别称小笼馒头，南京小吃培训，在上海和四川叫做小笼包子，一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼，小笼包，是常州、无锡、上海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区有名的传统小吃，下面就由大厨培训带您来简单了解一下做法吧。

小笼汤包的做法：

1.里脊肉去掉筋膜，南京小吃培训哪家好，冲洗干净

2.剁碎之后加入葱继续剁一会儿

3.皮冻提*晚上熬好，皮冻和肉的比例为1:1

4.然后耐心一点切成小块

5.剁好的肉馅先加入食shi盐调味

6.然后加入一大勺高汤搅拌上劲

7.之后倒进去切成小块的皮冻，稍微搅拌均匀

8.然后就开始准备面团，清水和面粉比例2比5

9.然后使劲揉面，揉好一次两手沾上水继续揉，一直到面团很光滑为止

10.之后揉成长条状

11.然后切成等大的小剂子，15克左右一个

12.用力擀开，一定要足够薄

13.然后放上馅料，皮薄得都几乎是透明的啊

14.然后捏成包子状就可以啦，18个褶子，我****多捏了22个

15.水烧开后，放锅上开始蒸，大约蒸15分钟左右就熟了

16.什么叫做一包都是汤汁

烹饪技巧

1、里脊肉的筋膜一定去干净，不然很影响口感；

2、皮冻千万不要剁，而要慢慢地切不然会化掉的；

3、清水和面团的比例2比5的时候为好，我试过很多很多次；

4、擀面皮的时候一定不要撒生面粉，可以抹一点点油。