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通用性菜谱制作设计需要注意的问题

通用性菜谱制作设计中的编排原则、编排方式有很多，有的按烹饪技法分类排列，有的按原材料类别排列，有的按价格档次排列。但是无论怎么排列，以下几个问题都是值得我们重视的：

　　一、菜谱制作设计中必须突出招牌菜的地位。餐厅应该将自己****有特色、****拿手的几道菜品放在菜谱的首页，并用彩照和简练的文字予以着力的推荐。

　　二、菜谱制作设计上选择的菜品一般在80—100道（包括小吃、凉菜）就可以了，菜谱制作标准，太多了反而不利于客人点菜，郯城菜谱制作，不利于厨师的加工制作。如果是快餐厅，菜谱上的菜品还会大大减少。因为快餐是在卖时间，品种复杂了肯定是快不起来的。

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　　三、菜谱上的菜名既要做到艺术化，又应该做到通俗易懂。像“早生贵子”、“老少平安”、“年年有余”、“推纱望月”等菜名虽然艺术，但是很难让顾客明白其菜品的用料、制作方法和味道。因此，可以采取加注的办法使之明朗化。例如“推纱望月”，可以在其后面加上“竹荪烧鸽蛋”作为注释。

　　四、菜谱制作设计时要考虑到例份、大份、小份的标注。许多餐厅的菜谱都不太注意通过分量标准来满足不同数量食客的点菜需要，因此妨碍了经营。例如2—3个人到餐厅用餐，如果餐厅菜谱上的菜品全部是供10个人吃的例份，真是不知道怎么点法。如果有了小份的安排，客人就能多点几个菜了。

如何选择菜谱设计公司

现在市场上的菜谱设计制作商比较芜杂，作为消费者来讲如何选择一家能够满足自己菜谱设计服务的服务商，我们就此来作一分析。首先我们来看一下各种菜谱设计服务商的特点，一般的图文制作公司可以菜谱设计制作，他们主要是可以通过自身的而机器用铜版纸可以短板印刷。一般设计比较弱，图片的处理也比较弱，所采用的制作装订形式比较单一。只能满足基本的菜单设计制作要求，第二种就是一些以设计为主的广告公司，他们设计能力比较强，但是制作能力以及后期的装订工艺比较差，一般他们的设计费用比较高，另外一种就专门以菜谱设计制作为****的服务商，他们各种环节的水平都比较均衡，可以设计制作出比较****的菜谱，况且比较熟练，能够****有可能出现的问题，在整个沟通环节比较顺畅，整个菜谱设计制作费用比较合理。所以在选择菜谱设计服务商时应该以此未标准，现在由于菜谱设计制作成本的上升，市场上的****设计制作服务商也在不断减少。选择一家****的菜谱设计制作服务商对饭店餐饮的整体形象的视觉展示比较重要。

菜单设计好了，菜谱制作多少钱，顾客都爱来你的餐厅！

控制菜品数量菜单上的菜品一般在80-100道（包括小吃、凉菜）就可以了，太多了反而不利于客人点菜，不利于厨师的加工制作。如果是快餐厅，菜单上的菜品还会大大减少。因为快餐是在卖时间，品种复杂了肯定是快不起来的。3．菜名既要做到艺术化，又应该做到通俗易懂。像“早生贵子”、“老少平安”、“年年有余”、“推纱望月”等菜名虽然艺术，但是很难让顾客明白其菜品的用料、制作方法和味道。因此，可以采取加注的办法使之明朗化。例如“推纱望月”，可以在其后面加上“竹荪烧鸽蛋”作为注释。

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