杭州清水鱼,开化清水鱼肉质鲜美,清水鱼养殖技术

开化县助农渔业****合作社（水中龙开化清水鱼）供应鲜活开化清水鱼。

开化清水鱼是怎么养的呢？

当地村民在门前屋后挖6~20平方米大小不一的池塘，将山泉引入塘中，清水鱼养殖地，塘墙池底铺上鹅卵石。一个塘大多放养几十条草鱼和四五条红鲤鱼，饲料以青草、菜叶为主。因为是在冷凉的活水中养大，鱼的生长很缓慢，一般2年以上才会捕捞上市。

据说这种流水养殖的形式是从唐代寺庙的放生池衍变而来。在明代初期，开化山民就习惯于在靠近溪流山泉的地方挖坑筑塘，引水养殖。

此法养出的鱼是典型的“冷水鱼”：生长缓慢、营养丰富，再加上鱼喝的是山泉水，吃的是有机草，过的是休闲日子，每条鱼的养殖时间达2年以上。

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开化清水鱼有两种做法，一种是以清水炖煮鱼，杭州清水鱼，一直到鱼汤呈奶白色，粘稠状，再配以紫苏，这样做出来的鱼汤浓如白乳，鱼肉晶莹似玉。另一种做法是土烧，在烧制过程中加上开化土酱，烧制出来的鱼汤呈现金*。

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吃开化清水鱼蕞大的享受在于品尝鱼的原汁原味，没有纷繁的调料，没有浓重的口味，一碗浓浓的鱼汤配上几块鱼肉，就将鱼自身的鲜美体现的淋漓尽致，这时的鱼，是纯粹的鱼，这就是清水鱼的哲学，简单、味美、返璞归真。

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