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鲍鱼:先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，*去碱味即成。

9、鱼裙:将鱼裙冼净，放入热水锅内，水烧开后，端离火口，焖软后捞入凉水盆里，刮去表面黑皮和底层粗皮。再将鱼裙放入开水锅内，湛江特产有那些电话咨询我，加入葱、姜、料酒，烧开，焖至能去骨时捞出。拆去骨，修去不宜使用的部分，用开水冲泡，去净腥味，在开水中养住。使用时改刀，用汤杀一下即可。

10、淡菜:将淡菜用温水洗净，在清水中浸泡两三小时，捞放清水盆中，上笼蒸至回软，抠去杂质后再放盆中，添入毛汤，上笼蒸烂即可。

11、蛏干:将蛏干用开水焖软，*开，抠出杂质，用水洗净，湛江特产送礼湛江很多特产，放入盆内。添开水，加碱少许，继续焖发，中间可连续加热三至四次，至蛏干肥嫩，用开水养住(稍放一点碱)备用。

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海味，汉语词汇，释义为用作食品的或属于适合作为食品的种类的海鱼和海生贝壳动物。海味又叫做干海产，海味干货，是指经干燥脱水处理的海产类食品，为中国沿海地区的食品，其中"鲍参翅肚"，即鲍鱼、海参、鱼1翅及鱼肚(花胶)燕窝花菇合称为"四大海味"。其他常见的海味包括咸鱼、虾米、公鱼仔、干贝、鱿鱼干、鱼鳔、青口干、蛏干、蜇皮、沙虫干及蚝豉等[2] 。

海味的由来是源于昔日的渔民，由于船上没有冷冻设施，湛江特产，便把他们的渔获晒干。初时这种做法只限于鱼类，即是咸鱼，后来才推广至贝类及其他海产，成为海味海产食品。多指珍贵者而言。《南齐书·虞悰传》:"虽在南土，而 会稽 海味，无不毕至。" 唐 耿湋 《送友人游江南》诗:"潮声偏惧初来客，海味惟甘久住人。"《水浒传》第九回:"安排得酒食、果品、海味，摆在桌上，抬在各人面前。" 杨朔 《海市》:"干贝、鲍鱼、海参一类东西，本来是****珍贵的海味。"