珍其道(图)|煲汤

干制水产品
均受自然条件的限制。但近十多年来，太阳能干燥器在水产品干制方面的应用已有所发展，可以部分地克服自然条件的限制。折叠人工干燥通常有3种方法。一是热风(或称温风，不超过50℃)干燥法，可人工控制风速、温度和相对湿度，以****干燥速率和制品品质，花胶煲汤，常用的设备主要是利用蒸汽和烟道气加热的箱式或隧道式干燥器;二是除湿冷风干燥法，是先将空气通过冷却器以降低湿度，煲汤，再送入干燥器中，
干制食用菌

应用真*装或惰性气体包装，使氧的含量降低到２％以下，关于进步维生素的稳定性和减低储藏期的损失有很好的效果。

　　３.储藏：干制原料及干制前的处理对干制品的包藏性有很大联系。如烫*的食用菌比未经烫*的能更好的保持其色、香、味并减低在储藏中的吸湿性，通过熏硫处理的比未经熏硫处理的易于保色和****微生物或害虫的侵染为害。

食用菌干制时，特别是初期，煲汤食谱，一般不宜选用过高的温度，不然因突然高温。安排中汁液敏捷胀大，易使细胞壁决裂，煲汤，内容物丢失，原猜中糖分和其他有机物常因高温而分化或焦化，有损产品外观和风味，初期的高温低湿易形成结壳现象，而影响水分的扩散。

2.枯燥介质的湿度：空气的温度升高，相对湿度就会削减。在温度不改变情况下，相对湿度越低，则空气的饱满差越大，食用菌的枯燥速度越快。升高温度一起又下降相对湿度，则质料与外界水蒸气分压相差越大，水分的蒸腾就越简单。

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