吉林黄花菜,黄花菜合作社,无*花菜

　　黄花菜，又名金针菜、母亲花。为我国特有的珍稀蔬菜品种，其营养价值远远高于红番茄、红胡萝卜、*、*、大白菜等蔬菜；同时又具有较好的保健价值，能够显著地降低动物胆固醇。现代中药学认为黄花菜有作用。经常适量食用黄花菜，对防病保健大有益处。邵东县团山黄花菜合作社黄花菜，以邵东县优良黄花菜为原料，采用邵东当地特有的传统加工工艺，黄花菜多少钱，并结合现代加工科技——微波干燥灭菌技术精制而成，所有加工过程均杜绝了食品添加剂的使用，保留了黄花菜天然的特性。由于产品品质优良、加工讲究、口味鲜美、营养丰富，深受国内外消费者的喜爱。

　　一、采摘。黄花菜花蕾采摘对时间要求很严，要根据加工方式的不同具体确定采摘时间。1、干制黄花菜花蕾采摘时间：花蕾黄绿，紧实饱满，有光泽，长到本品种应有程度，黄花菜多少钱一斤，花蕾纵沟明显，含苞待放时为佳。大多数品种在每天12:00-14:00采摘。采摘过早影响产量，无*花菜，产品色泽差。采摘过迟，花瓣开裂，花粉散出，品质变差，失去商品价值。2、冷冻保鲜黄花菜花蕾采摘时间：根据加工要求而定，冷冻贮存延长鲜菜销售时间的应于早晨6:00-8:00采摘“隔日蕾”，即头天采摘第二天成熟的花蕾，当天销售鲜菜应于早晨6:00-8:00采摘“当日蕾”。

　　采摘花蕾时要小心操作，不要损伤幼蕾和花苔，要求花蕾带蒂不带枝梗。盛装鲜蕾的容器要保持清洁卫生，同时要求在运送鲜蕾时轻装轻放，不能搓压。

　　二、加工。无公害黄花菜外观要求：色泽金黄无油渍状，气味芬芳，干燥清爽，挺直不结块，根条长短均匀，肉质肥厚，无虫蛀。内质要求：含水量低于13%，总酸量小于3%，总糖量大于37.5%，蛋白质含量大于11%，并经检测符合安全卫生指标。目前，加工无公害黄花菜主要有三种方法。

1、蒸气杀青烘烤脱水法：主要步骤有杀青、退青、烘烤、晾晒、入库。

①杀青：将采摘的鲜黄花菜铺装在蒸

　　筛上，铺装厚度为15-20厘米，然后将蒸筛上架，推入蒸汽箱内，通入蒸气，控制蒸汽箱内的温度在58-62℃，蒸5-8分钟后，开启蒸汽箱门，取出蒸筛。

②退青：将蒸筛置于蒸汽箱外自然温度20℃左右进行退青。

③烘烤：将退青的黄花菜置于烘箱内，温度控制在80℃左右，烘烤15-20分钟。 ④晾晒：将烘烤后的黄花菜置于阳光下晾晒干打包，运送冷藏库储存。

　　此法适宜于规模化、工厂化集中加工。采用蒸汽杀青烘烤脱水法加工黄花菜，整个加工过程不使用任何化学和食品添加剂，保持了黄花菜原汁原味，完全可达到

2、蒸制法：将采摘回的鲜花立即装筛，每筛装7-8公斤，要多留空隙，中间要留一孔穴通到筛底，使蒸汽分布均匀。装筛后立即用荷叶锅一筛一筛地蒸。要求锅内蒸汽温度上升到70-80℃，维持7-10分钟即可，吉林黄花菜，切忌蒸制过熟。出锅后要逐筛凉摊，不可堆积，冷却后即可摊晒。

3、焖制法：晴天中午在晒场或水泥地板上垫一层清洁薄膜，将采摘的鲜蕾叠放其上，厚度在10cm以内，再用清洁薄膜覆盖，四周用方木压实密封，在阳光直射2-3小时待“刹青”后取出，即可摊晒

　　以上二种方法适宜家庭小规模加工。

　　摊晒时置于竹垫上，厚度以1-2层为宜，中午翻垫。经过3-4个晒日即可出售或贮存。