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当用80摄氏度的水冲蜂蜜的时候，蜂蜜的淀粉酶值的结果为16，大连蜂蜜，明显下降，用100摄氏度沸水来冲蜂蜜的时候，蜂蜜的淀粉酶值结果小于4，相当于未检出。从实验结果来看，当水温在100摄氏度的时候，蜂蜜中的淀粉酶就不见了。这是不是意味着蜂蜜的营养遭到了*呢?*建议，如果无法准确判断水的温度是否在60摄氏度以下的时候，就用接近皮肤温度的水冲泡，这样就能大限度的保持蜂蜜中酶的活性，达到保健的作用。

蜜蜂的特殊“炼金术”这就要说到蜂蜜的酿造者——蜜蜂，蜂蜜*，它有着特殊的“炼金术”。在蜜蜂酿蜜前，需要采集植物蜜腺的花蜜，花蜜的主要成分为蔗糖与水，水分非常多，大概占到60%～80%。但是通过酿蜜，蜜蜂可以去除花蜜大部分的水分。

其中一个****重要的过程是反刍。当采集蜂采蜜时，会将花蜜一滴滴吸入囊中，然后返回蜂巢，吐给内勤蜂继续加工。内勤蜂在加工中，先把蜜汁吸到自己的胃里和转化酶进行混合，然后再吐出去，蜂蜜厂家，再吸进来，如此轮番吞吞吐吐要进行100多次，蜂蜜代理，同时其他蜜蜂还会用翅膀不断扇风，排出巢内湿气。这时，花蜜会不断地蒸发水分。