东营电加热夹层锅、诸城衡石机械、300升电加热夹层锅

酱牛肉加工设备及工艺说明：

一、配方(单位kg)

主料：牛前后腿肉100

辅料：盐2.6，白砂糖0.5，葡萄糖1.0，味精0.3，东营电加热夹层锅，保水剂P18 1.5，D-异VC0.05，亚xiaosuan钠0.005，高粱红7 ﹟0.007，I G0.02，电加热夹层锅价格，*麦芽酚0.02，注射蛋白2.0，土豆淀粉 1.0，生姜粉0.05，大蒜粉0.02，培根香料0.2，浸

膏M2 0.1，牛香精5104 0.3，防腐剂B 0.2，乳酸钠1.5，冰水25

二、加工工艺

原料处理要求

1、牛肉解冻至0℃左右，修整改刀成大小均匀的自然块。

配料处理要求

2、盐与P18混合均匀后加入冰水，其他辅料也依次加入并混合均匀。

3、用盐水注射机匀速注射，注射后温控﹤8℃

腌制滚揉要求

4、入滚揉机真空-0.07Mpa、运转20分钟、间歇20分钟、总时间设定8小时。静腌16小时以上。出料前再运转20分钟

左右倒转5分钟，排气、开盖出料。

灌装，蒸煮要求

5、预煮95℃左右/20分钟。

6、酱卤：根据肉块大小确定酱卤时间，酱卤温度85--90℃/1.5—2.5小时—冷却—定量真*装—低温****—水冷

却—擦袋、检验、贴标、打印生产日期—装箱—合格证、检验员号—入库。

注：也可用高温****工艺。电加热夹层锅电加热夹层锅

电加热夹层锅使用须知：

1、电源必须根据功率，加漏电保安器，先加导热油再用。

2、严禁在夹层中未装导热油的情况下开机。

3、建议使用320#或者350#导热油，注油时间可根据厂家工作时间和工作频率酌情而定。

5、建议使用6㎜以上标准铜芯电源线。

6、为保持清洁，锅体每使用一次，即应清洗一次。

7、定期检查蜗轮、蜗杆的啮合度，如间隙过大，可通过蜗杆上的轴承调节。

8、机器不能正常工作，可检查保险丝是否熔断，或交流接触器是否损坏，电加热夹层锅带搅拌，建议更换。若无法解决时，应及时联系茂新机械，我公司会及时派技术人员解决。

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