卤味熟食培训_熟食培训中心_熟食培训

黄武营说，按卤汁中油脂的含量分，可以分为油卤(卤汤中的油脂含量达到35%-50%)和水卤；按卤汁的颜色可以分为红卤和白卤。油卤的特点，特色熟食培训，卤水中所加的一些辛香料所含的辛香成分大多属于脂溶性物质，即是说难以溶解于水中。若我们在卤水中加大了油脂用量，则会令这些香料中的呈香物质充分溶解出来，使卤水的香味更加浓郁。另外，由于卤水中增加了油脂含量，还能在卤水表面形成较厚的油层，使卤水的热量不易散发，沸点****。这样做也使得所卤原料更容易成熟，菜品更加细嫩脆爽。用油卤的方法制作出来的菜品具有色泽红亮、香味浓郁、细嫩油润等特点。

.虽然秋季温度逐渐下降。但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开****少2至3次，放在固定的地方不动6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。8.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，熟食培训多少钱，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。

要想好吃，也有几点需要注意：

1、不用葱；

2、用*；

3、每次的老汤都需要留， 老汤老汤，有些*的秘密就在于此，它对卤肉的质量起决定性作用；

4、如果第yi次煮，要配上半只鸡同煮，汤的质量才会好；

5、煮的时候要覆一个不锈钢 筚子，筚子上再扣个大碗，目的是保持肉质紧密而入味；

6、用普通锅，熟食培训，不用高压锅，要记得火候的重要性；

7、因为老汤已经很咸，盐一定要适量。