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熏制品中*的作用。熏制品中*的含量从人们的嗜好性来看不能过多，小型烟熏炉的价格，因此不能使微生物生长完全停止，但能*微生物的生长发育。因此在熏制过程中，伴随着水分的蒸发，干燥层不断从表面向内层扩展，*浓度*，抑菌作用加强，制品耐贮性*。为了使熏制品具有充分的耐贮性，必须用相当长时间干熏，水分要减少至*发育要求的量以下。

在制作烟熏制品时当木屑中心的水分接近零时，温度快速上升到300~400℃。在此温度范围内产生热分解，发烟开始。实际上，榆林小型烟熏炉，在200~260℃，小型烟熏炉的销售，内部有熏烟产生。在197~257℃时气体产生，烟中挥发性的酸的量也快速增加。在258307℃，焦木液和一些焦油产生。当温度达到370℃以上时，木素分解，小型烟熏炉的工作原理，产生酚及其衍生物。在正常的烟熏条件下，常见的温度范围为100~400℃或以上，就会产生300种以上的成分，由于烟熏时引人的氧气而导致氧化作用的影响，熏烟成分会进一步复杂化。

三文鱼的腌制方法有两种：一种用针管将盐水直接注入鱼肉，另一种是将盐均匀的抹在鱼肉表面，使盐慢慢的渗透进鱼肉内部。第二种方法耗时较长，但能更好的腌制鱼肉，保持鱼肉的品质，使味道更为自然。烟熏过程中挑选燃烧产生烟雾的木屑也是尤为关键。枫木，榉木，樱花木，都是很好的烟熏材质。行业内使用果木烟熏的比较多，但是考虑果木会喷砂*，有*残留的风险，需要谨慎！