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催化反应的酶体系不同，其脂肪酰基不是以ACP为载体，而是与辅酶A相连参加反应。除脑*外一般以合成硬脂酸（18C）为主，脑*因含其他酶，故可延长至24碳的脂肪酸，供脑中脂类代谢需要。

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必需脂肪酸不仅为营养所必需，而且与儿童生长发育和成长健康有关，更有降xue脂、防治冠xin病等****作用，且与智力发育、记忆等生理功能有一定关系。

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****普通的单不饱和脂肪酸软油酸和油酸可由相应的脂肪酸活化后经去饱和酶（acylCoAdesaturase）催化脱氢生成。但它们又是机体不可缺少的，油酸甲酯供应商，所以必须由食物供给，因此，称之为必需脂肪酸（essential fatty acid）。

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