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引起食品腐坏的微生物有xi菌、酵母和霉菌，以xi菌引起的****为显著。微生物对食品的*作用，与食品的种类、成分以及贮藏环境有关，尤其是动物和植物性食品如肉类、鱼类、蛋类和蔬菜等，由于含水分多、营养丰富，也为微生物的繁殖提供了良好的环境。

为了很好地保藏食品，要掌握微生物繁殖和生长的条件，以便更好地采取措施*微生物繁殖，达到保持食品原有的色、香、味的目的。

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任何食品在机器里的贮存时间不要太长，大兴安岭商用卧式冰柜，尽量做到随买随吃，因为贮存时间过长，既影响食品的鲜美，又易产生异味。