烧腩仔智能烧味炉_钜兆电磁炉_烧味炉
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- 名称深圳市钜兆商用智能炉业有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 张先生
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价格
面议
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- 采购量 不限制
- 发布日期 2018-07-25 10:04 至 长期有效
烧腩仔智能烧味炉_钜兆电磁炉_烧味炉产品详情
【原料】 主料 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,麦芽糖和脆皮素适量,酱油 100克,葱姜、蒜适量 【制作过程】
****主要看火候的控制
广式脆皮烧填鸭 (1) 将鸭放砧板上,从翅膀下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身*起来晾干。 (2) 将麦芽糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入鸭腹中。 (3) 将鸭刷麦芽糖和脆皮素上炉烤烧,烧腩仔智能烧味炉,至鸭皮坚脆,色泽均匀即熟。 (4)将烧烤好的鸭切成块,摆成原鸭形状,浇上鸭腹中的卤汁即成。大致步骤是
1先考背部40分钟 火的温度控制在190---220
2再翻股来烤胸30分钟 火力小点在 160---190
3都好了就重复1.2 在考一遍时间是每边20分钟 火力在150--170
注:制作“脆皮烧鹅”所选的鹅种非常重要,以“黑棕鹅”为,其次是肥满骨嫩的肉鹅,如选骨硬肉薄则较难烧出效果。注:为使烧鹅更易脆化,市面上有一只“进口脆皮剂”可供选择
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由于鹅的油脂较鸭少且不均匀,故在烧烤过程中,往往其着色会较烧鸭难,特别是“鹅髀(腿)”部分,因此在传统上习惯在上糖皮时,顺带用老抽涂在“鹅髀(腿)”部分,以防此部分不着色,但容易“哑色”;现在较流行用热油泼淋。注:关于“焙皮”的问题,智能自动烤炉烧味炉,过去多将上好糖浆鹅胚挂入带有微火的烧烤炉中,先期将表皮焙干,由于容易导致表皮出油而且糖浆受热又起了不完全的化学反应,烧味炉,大大地影响表皮的脆化效果,同时脆化效果不持久;有鉴于此,现在较喜欢用“牛角扇”吹干。注:制作“脆皮烧鹅”除了以传统的“五香盐”和“酸梅酱”作为腌料外,还有充满“桂花香”的“桂花烧鹅”,“芝麻香”的“骨香烧鹅”。
烧腩仔智能烧味炉_钜兆电磁炉_烧味炉由深圳市钜兆商用智能炉业有限公司提供。“商用厨房设备,电磁炉,电热设备,食品加工设备,不锈钢制品”就选深圳市钜兆商用智能炉业有限公司(www.asoutek*),公司位于:深圳市龙岗区横岗街道西坑社区百达街一号一楼,多年来,钜兆电磁炉坚持为客户提供好的服务,联系人:陈晓风。欢迎广大新老客户来电,来函,亲临指导,洽谈业务。钜兆电磁炉期待成为您的长期合作伙伴!