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在六十年代，陕西的关中地区是不产米，所以，米皮是近二十年米皮才发展起来的。

凉皮已有数千年历史；相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为****生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入一位姓朱的家里，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条*。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，凉皮 加盟，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，故有改名“面皮”。

陕西的风味小吃中，“凉皮”是非常受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，凉皮 加盟培训，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四大流派。

凉皮一般是凉吃的，近年有好事之人把凉皮热着吃，凉皮加盟费用，即现蒸现吃，凉皮加盟，故有人把它叫热面皮，味道又很特殊，还颇受市场青睐，看来任何小吃也不是一成不变的，也在不断发展变化。

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