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泥鳅钻豆腐的故事

泥鳅钻豆腐是民间的传统风味菜，具有浓郁的乡土气息，在许多地方都有制作，但以河南周口地区民间制作尤为出 名。

传说过去祖居周口圈神庙街，有一位名叫邢文明的渔民，亩养多少泥鳅苗，旧时常以捕捞鱼虾为生，他在捕1鱼的时候，却常常捕到一些泥鳅，往往较大的泥鳅卖掉后，哪里有泥鳅苗卖，剩下的小的无人问津，每次只好带回家里自已烹食。有一次，他为调剂口味翻翻花样，索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料，泥鳅，因泥鳅小不易拾掇，便捞放锅内盖上锅，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外，十分别致有趣。此法很快便在当地民间传开，湖北泥鳅养殖，即名之为“泥鳅钻豆腐”。

还有一种普遍方法，这种方式主要针对一些较为大点的泥鳅，在大泥鳅头部以下2厘米处，用刀在胆的部位切一个三角口取出胆、肠等内脏，将鱼籽保留。然后入沸水大火烫20秒，接着放到水管上冲洗几下，洗掉外表粘膜去掉土腥味。对于这类泥鳅的处理方法有同于大部分鱼类的做法。这样既干净也比较实在，去掉内部的内脏。吃泥鳅的人也是较为放心食用的。
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