一元蛋挞培训_全意餐饮(在线咨询)_襄阳蛋挞培训

蛋挞水的配方

经典挞水配方如下（24只量）：

动物性淡奶油 180克；牛奶140；白糖80克；蛋黄4个；面粉15克；蛋挞皮24个。

修改后的配方为：

动物性淡奶油 250克；水70克；白糖80克；蛋黄4个；面粉15克；蛋挞皮24个。

无淡奶油版本蛋塔水的材料 (此配方可以制作30个左右蛋塔)：

牛奶50克，30-35度温水250g，襄阳蛋挞培训，即溶吉士粉5克，细砂糖60g克，鸡蛋200g，炼乳15g，蜂蜜5g。

配好蛋挞水后，就要开始烤制了。

塔皮需先解冻5-8分钟后方可使用。烤箱220C预热，预热时往挞底装蛋奶液，七分满，每盘12个，正好装两盘。烤箱预热完毕，将烤盘放入烤箱上层和中层，烤25分钟。中途15分钟时，将上层的烤盘换到下层，中层的烤盘换到上层。因为烤箱不同，温度可能会有差异，在烤的过程中要多注意上层的颜色，不要烤糊了。还有，蛋挞培训哪家好，是放烤盘上而不是烤网上，这样烤出来的挞底更酥脆金黄。

品尝过蛋挞的人都忘不了它的美味，酥中带软却不甜腻，满口清香而不油腻。再一口咬下去，马上被丝滑醇香的蛋香覆盖，甜而不腻，齿颊留香。

挞皮用料:低筋面粉100g、高筋面粉80克、水90g、黄油30g、盐1.5g、裹入黄油120g、

蛋挞液:淡奶油110g、牛奶80g、细砂糖30g、蛋黄2个、炼乳10g。

2.加水，揉成面团。(水不要一次加完，根据面团软硬度慢慢加入)

3.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，一元蛋挞培训，放入冰箱冷藏松弛1小时。

4.120g黄油装入保鲜膜包好。

5.用擀面棒将黄油擀薄，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。

6.冰箱取出松弛好的面团，擀成能裹住黄油的面片。

7.面片裹住黄油，用擀面棒在接口处擀几下，使接口处收拢。将他擀成长方形，用力擀均匀，要有耐心哈!

8.将擀好的面片三折，保鲜膜包好，冰箱冷藏20分钟取出。

9.取出后，用擀面棒将其擀成长方形。

10.将面皮的另一端也向中心翻折过来，再把折好的面皮对折。这样就完成了一轮的4折。

将其包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。如此重复8-10步骤4次左右。

11.把面片擀开成厚度约0.3厘米的长方形。千层酥皮就做好了。