豆皮甩布机|豆皮洗布机|震星豆制品机械设备(图)

全自动豆皮洗布机煮浆方法

敞口罐蒸汽煮浆一般大型工厂现在都采用敞．口罐 蒸汽煮浆根据需要设置浆桶桶底内巒j饑 可放蒸汽。桶内盛豆浆为容量的3/4，留有1/4的容量以****豆浆沸腾后溢浆。蒸煮时，让蒸汽直 沸腾时把蒸汽关掉，****豆浆从桶口四溢，停止2-3分钟后再放蒸汽复煮，待浆面再次沸腾，此时豆浆已完全煮沸。之所 以要两次放蒸汽，这是因为用大桶加热时，由于豆浆不像水那 样在加热中会随着对流使水温均匀，加之蒸汽从管道出来后． 直接往浆面溢出，故上层浆温度高，下层浆温度低，所以*次浆面沸腾时，不是全部豆浆沸腾，而是表面豆浆的沸腾。静 止一下，在热的影响下，可使浆上下对流，待温度大体均匀后， 再放蒸汽加热煮沸浆就熟透了。为了更有把握，也可以采用三次重复煮沸的做法。

选料要选择*****，未经热处理的大豆，以色泽光亮，籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳，刚刚收获的大豆不宜使用，应存放 3 个月后再使用。注：大豆浸泡时间与季节有关系。水量：浸泡体积一般为大豆体积的 2-2.5 倍，浸泡水不要一次加足。****次加水以浸过料面 15CM 左右为宜。待浸泡水位下降到料面以下 5-7CM 即可。即浸泡好的大豆达到以下要求：大豆吸水量约为120% ，大豆增重为 1.5-1.8 倍。大豆表面光滑，无皱皮，豆皮 轻易不脱落，手触摸有松动感，豆瓣内表面略有塌陷，豆皮洗布机豆制品设备，手指掐之易断，断面无硬心。

磨浆的目的是为大限度将经过浸泡好的大豆中的蛋白质提取出来，关键掌握好豆浆的粗细度，过粗影响过浆率，过细大量纤维随着蛋白质一起进入豆渣中，一方面会造成筛网堵塞，影响滤浆，另外，会使豆质品质地粗糙，色津灰暗。磨浆时还要注意调整好砂轮间隙，进 行磨料，磨料的同时需添加适量的水。煮浆的温度应控制在97摄氏度以上，保持3分钟左右，加3%消泡剂，加热要均匀，当浆的温度达到 75 摄氏度时，即可进行点浆工作。

点浆常用凝固剂：1 、石膏，石膏的化学名称为*钙（ CaSO4 ）以市面上的石膏粉点浆为宜。一般情况 5KG 大豆需石膏粉 0.15-0.2kg 左右，加 400克水调和均匀倒入豆浆，迅速搅拌，有豆花出现时即停止搅拌。2 、卤水，用卤水作凝固剂，蛋白质凝固速度快，操作不宜掌握，巧点卤水，以 5kg 干豆为例，放浆前在浆桶底部撒约 60g 盐，待温度下降至85 摄氏度，分 2-3 次倒入泡好的卤水，豆皮洗布机，卤水用量 50-70克 卤水干片 50克温水泡开，加少许内脂豆腐（35g 左右）。3 、葡萄糖酸 - 内脂，该物质为白色结晶物，易溶于水。用量一般是豆浆 0.25-%0.5% 。点浆前先将 90 摄氏度以上的热浆降温 75-85 摄氏度，然后加凝固剂。

粉脑，把点好后的豆脑放入的装脑桶内，清理好卷包布上的杂物，把已卷好的包布安装到工作台上，然后接通电源开关，打开粉脑开关。（电压不能低于 220V ）。压制，把接豆脑盘放到一层包布上，打开阀门，运转开始，豆皮洗布机械设备，调整压滚间隙使薄厚均匀。一批包布接完后，豆皮甩布机，关闭口把接过后的布搬到手动液压机上（此时可以安装第二批包布继续进行工作）把液压机的压杆压至第 3-4 个压力，然后停流 3-5 分钟，提起手动液压机构即可揭出成品。使用生产出来的豆皮不单单卫生，而且味道鲜美、质地存正、薄厚均匀。注：包布用过后用清水洗干净，拿到卷包机上进行卷包，包布卷的不要过紧，也不要过松，用脚轻踩下面踏板进行卷包，卷完后，切记关闭电源开关。