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仁寿灌蛋是顺昌仁寿乡的风味小吃，南平周边游报名，用精瘦肉一斤，在菜板上切细，南平周边游景点，剁成肉泥；取少量水泡香菇，鲜大蒜切细、砸烂，与肉泥混合一起，再放入适量的酱油、味精、盐调和做成肉馅。然后取一枚饱满之蛋轻轻敲碎盛于一小杯中，取三根小竹条削尖，寻蛋黄中一小眼，用小竹将小眼轻轻刺*，用另外两根小竹条夹住剁好的肉陷，一点一点地往小眼处塞入。

灌好之后，放入汤锅中，南平周边游，用文火烧约5～6成热度（汤料以骨头汤、鸡鸭汤为佳），等蛋浮起，再稍煮片刻，即可捞起。此时细看此蛋，蛋白如雪花晶莹，蛋黄呈红*，南平周边游咨询，肉馅绽开，加上花菇青蒜点缀，色彩鲜艳，令人垂涎。

寓意有二：一是蛋圆，寓意团团圆圆；二是灌蛋外形****似银元宝，外白内黄，人们称之为“银包金”

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开平寺佛节甚多，尤其以农历四月初八浴佛节和观音圣诞节****为热闹，四方僧侣信徒都会来此听经闻法，烧香拜佛，不绝于途。开平寺作为闽北****负盛名的千年古刹，改革开放后，迎来了一批又一批海外佛门弟子，为****中外文化交流作出了贡献。1982年，新加坡淡禅大师来到该寺，赠予一铜磬。日本高僧孟春空海亲书“慈眼观众生，福聚海无量”，赠送一幅画工精细的“达摩佛渡江图”和法器木鱼一只。1990年正月，美国北美加州*总会董事长宽净法师与一新加坡居士随带了许多佛经赠送该寺。1996年9月又有美国，新加坡及台湾、香港等高僧、*徒来寺观光，并为祖庙修缮捐款。近年来，前往开平寺观光旅游，烧香礼佛的人络绎不绝，每年达十多万人。
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