青岛鲁发餐饮技术(图),正宗烤鸭加盟,烤鸭
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- 名称青岛鲁发餐饮技术有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 窦平
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价格
面议
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- 采购量 不限制
- 发布日期 2018-07-19 19:27 至 长期有效
青岛鲁发餐饮技术(图),正宗烤鸭加盟,烤鸭产品详情
家常烤鸭
窦来顺 隶属于青岛鲁发餐饮技术服务有限公司,从事于烤鸭等熟食加盟连锁培训,经过十二年的发展,烤鸭,已成为具有规范管理制度的烤鸭(熟食)加盟品牌。
用右手食指沿刀口伸进鸭胸腔,在贴近胸骨处,先将鸭心勾出。沿脊椎向前摸至锁骨下部,用拇指和食指将气管拉出。食指再入胸腔紧贴胸骨下缘,剥离开胸膜和结缔*,右手拉动食管,勾出鸭肫,加盟烤鸭,同时带出小片的肝。接着右手食指和中指将鸭肠夹出体外。右手食指沿刀口进入,紧贴肋骨从前向后逐次将两片肺与肋骨剥离并取出(掏膛时动作要迅速、利落,掏鸭内脏时不要反复在刀口处摩擦,****鸭血污染刀口及周围的皮肤)支撑支撑是将削好的秸秆放入鸭胸骨和鸭啄骨顶端的三角区内,使鸭胸脯隆起,保持了鸭体外形的美观和下面工序的顺利进行。 选用的秸秆长5厘米,两端要进行改刀,上端用刀削三刀,呈立体三角形;下端用刀削两刀,成平面三角形(秸秆两端的不同形状是根据鸭腔内的不同构造而来的)。左手提起鸭的右翅,露出刚才的刀口,右手拇指和食指捏住秸秆,由刀口伸入鸭腔,将下端撑在刀口部位的脊柱上,左手的食指和中指也伸入鸭腔,此时形成左、右手背相对的姿势,右手食指顶在鸭啄骨前端,把秸秆的上端卡在鸭胸骨和鸭啄骨的顶端,卡好后会听到一声清脆的响声,此时证明秸秆已撑好,很稳固.去鸭翅在鸭翅膀关节处,将两个翅膀切下.洗膛洗膛主要是将鸭膛内未掏干净的碎内脏和污血冲洗干净。 将处理好的鸭坯腹部朝上放入净水中,左手掰开鸭右翅膀,烤鸭加盟店,先洗净刀口处的污血。
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北京烤鸭的制作工艺
窦来顺 隶属于青岛鲁发餐饮技术服务有限公司,从事于烤鸭等熟食加盟连锁培训,经过十二年的发展,已成为具有规范管理制度的烤鸭(熟食)加盟品牌。
北京烤鸭的制作工艺:北京烤鸭为我国名特产,历史悠久,且以选料严格、加工烤制技术精细、风味*、食法多样等特色名扬中外。北京烤鸭的特点是外脆内嫩,肉质鲜酥,肥而不腻。北京烤鸭的烤制方法有叉烧烤制法、焖炉烤制法和挂炉烤制法等,其中挂炉烤制法烤制的鸭子,色泽枣红油亮,皮质酥脆,肉质鲜嫩,香味纯正。且此法简单易行,正宗烤鸭加盟,得到广泛推广与应用。1参考配方北京填鸭2.5kg,白糖100g,精盐25g,五香粉50g,芝麻酱75g,酱油100g,葱、姜少许,麦芽糖适量。2工艺流程原料选择→宰杀→挂钩→烫皮→浇挂糖色→晾坯→打色→烤制→出炉刷油→成品。
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