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冰晶的形成和生长会使食品体积膨胀(水生成冰后,体积增加约9%),从而造成细脑或*的机械损伤(mechanicaN皿aze),严重时食品格发生断裂(crack)‘食品中大部分水分结冰后,珠海至广州冷链配送,剩余的*液浓度*,将引起蛋白质*变性、食品褐变等化学变化。

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速冻不仅能生成细小而分布均匀的冰品,减小机械损伤,而且可以快速达到*终温,减小溶液引起的化学变化。所以快速*是保证*食品品质的重要因素之一。


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