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在真空度为700mmHg柱的真空系统中，水的沸点可用克劳修斯──克拉佩龙方程算出，大约为40oC。在负压状态下，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使*形成疏松多孔的结构。

在含水食品的汽化分离操作中，真空是与低温紧密相联的。即在真空状态下的操作。可有效的避免高温处理所带来的一系列问题，如炸油的聚合劣变、食品本身的褐变反应、营养成分的损失等。有人作过试验证明，真空状态下的炸油使用频度可比常压下的炸油****3─4倍。 秋葵脆真空油炸机多少钱秋葵脆真空油炸机多少钱 秋葵脆真空油炸机秋葵脆真空油炸机 秋葵脆真空油炸机秋葵脆真空油炸机秋葵脆真空油炸机多少钱秋葵脆真空油炸机多少钱 秋葵脆真空油炸机多少钱 秋葵脆真空油炸机多少钱秋葵脆真空油炸机多少钱

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