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冷库温度对食品的影响和作用

1、温度对微生物的作用。

引起食品腐1败的微生物有细1菌、酵母菌和霉菌，以细1菌****为明显。温度降低，微生物的生长速率降低，淮南排管冷库，当温度降低到-10度时，大多数微生物会停止繁殖，部分出现*。只有少数微生物缓慢生长。影响微生物低温下活性降低的因素有温度、降温速率、水分存在状态、食品的成分、冻藏过程的温度变化等。

2、温度对酶活性的影响。

酶的活性与温度有关，在一定的温度范围内，酶的活性随温度的升高而*。在鸭脖熟食柜低温下，排管冷库多少钱一平方，酶的活性显著下降，但并不完全失去活性，在长期冷冻冷藏过程中，酶的作用仍然可使食品变质。食品解冻后，随着温度的升高，仍保持活性的酶将重新活跃起来，加速食品的变质。食品的贮藏要根据酶的品种和食品的种类而定。

冷库在使用中出现异味该怎么处理呢？

对于未投产新冷库的祛味，排管冷库造价，可先在空冷库里根据库房面积大小放置一些酒精灯，用食用醋酸或食用乳酸放入器皿里让酒精灯加热，之后再用清水清洗，通风晾干一段时间即可。

首先将库内物品转移，调整库温至自然温度，打开库内换风。

用水枪清洗库内的货架、托盘、风机、墙壁和地面等。

用泡沫剂打泡清洗、水枪过水，冷库排管价格，再用吸水机把地面的水吸干，用200ppm的季胺盐消毒1剂进行消毒。注意：以上步骤需开着风机进行，所有的地方一定要注意顺风！