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真空浸糖锅是近几年来时代的产物,通过真空下快速把糖液置换果脯肉里,达到浸糖速度快的效果。

浸糖和干燥是果脯生产过程中****关键的两道工序。目前果脯生产的浸糖多采用煮制后再自然浸泡的方法,完成浸糖需48~72小时,同时为使果脯含糖均匀,蓝莓冻干浸糖锅型号,必须不断搅动果品,这不仅使果脯加工周期长、劳动强度大、卫生条件差,吉林蓝莓冻干浸糖锅,而且废品率高。至于果脯生产的干燥技术也很原始,多采用传统的以火道为热源的土烘房进行果脯的干燥处理。由于火道会散发出煤烟,其中含有较高的SO2污染果品,使其含硫量超标。同时由于需要长达30~40多小时才能完成干燥,果品长时间处于高温下,营养成份严重*,加工受热不均,果品缩小变形,色泽、风味很差。吃起来干硬粗糙,或者死甜没有水果味。



浸糖技术要求:

原料要求 国外用于制造果脯的原料,对品种方面都有特别严格的要求。例如制作杏脯对原料有四点要求:

1. 成熟度高,杏子要达到九成熟以上(用手按一下能塌下去一个坑凹),要软不要硬,正与我国传统工艺对原料的要求相反。

2. 原料要求水分少,蓝莓冻干浸糖锅好处,即要“肉胎”不要“水胎”。

3. 离核的品种。

4. 含糖分多。

国外生产的杏脯、桃脯、李脯及梨脯等,味道都不十分甜,属于我国的轻糖果脯类型。它的工艺特点是,不必用锅煮(透),也不必抽真空,主要是靠用硫磺“熏透”,蓝莓冻干浸糖锅,从而达到果体透明和保藏的目的。

工艺流程(国外杏脯) 杏子→*洗→切半去核→装盘→硫熏→晾晒、风干→浸泡→硫熏→晾晒→成品。









浸糖工艺流程:

传统工艺流程(传统果脯) 原料选择→鲜果加工及预处理(包括去皮、去核、切分及硫熏等)→糖液煮制(一次煮成或多次煮成)→糖液浸泡→干燥(晒干或烘干)→成品。

隆泽真空浸糖工艺是:清洗→去核→放进锅里→捞出晒干(或者烘干).



真空浸糖锅

产品说明:真空浸糖锅、草莓真空浸糖锅、果脯*罐、蜜饯冬枣真空浸糖锅、糖纳豆真空浓缩罐详细内容 真空浸糖锅的出现,不管在时间还是在效率上都解决了很多的问题。真空浸糖锅以一定压力的蒸汽为热源,真空浸糖锅具有受热面积大、热*、加热均匀、沸腾时间短、加热温度容易控制、方便清洗、真空度高等特点。





糖渍的保藏作用主要表现为:①高浓度和糖液产生渗透,使微生物产生质壁分离,从而*其生长发育;②高浓度的糖液降低糖制品的水分活度,*微生物的活动;③糖液浓度越高,溶液及食品中含氧量越低,可*好氧微生物的活动,也有利于制品的色泽、风味及营养成分的保存。我们诸城隆泽机械有限公司生产的真空浸糖锅技术****,质量可靠,是果脯制造商的上上之选。


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