塔尔餐饮(图)|重庆沃草羊蝎子|羊蝎子

1、主料：羊骨6000克

调料：花椒5克，八角5克，*5克，*5克，孜然5克，香叶5克，*5克，桂皮5克，大葱10克，姜10克，茴香籽（*香籽）5克

做法

（1）首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成一块一块的，再把2斤羊腿骨剁折段；

（2）羊脊骨、腿骨一同放到锅里用热水烫一下，羊蝎子，把羊的腥膻味和血污除掉；

（3）将用水烫完的羊腿骨摆放在锅底，再将羊脊骨摆在羊腿骨之上，然后添水用大火炖；

（4）在水还未开之前先将花椒、大料、*、*、*香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新颖的姜片、葱段这些调料放入锅里；

（5）锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖；

（6）大约在半个小时之后，翻开锅盖，用筷子扎一下，假定可以扎入羊肉里面，阐明羊蝎子曾经熟了，将炉火调为小火，渐渐地炖制；

（7）一小时后，将炉火调为微火，炖制大约一小时，就能够食用了。

2、原料：羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱姜红辣椒若干。

调料：盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片。

调料包：花椒1茶匙 *香1茶匙 肉蔻1个 香叶2片 丁香2个。

做法

（1）取出剁好羊脊骨，清洗洁净放在清水中浸泡1小时，泡出些*。

（2）锅中参与充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。

（3）水开之后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。

（4）撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关掉火，倒掉焯水的汤。

（5）洋葱切片，锅中参与适量的底油，放入洋葱片香菜小火翻炒，炒香待洋葱变焦黄，香菜变蔫盛出。

（6）放入羊脊骨，翻炒煎出油。

（7）把调料包所用到的所有调料混合（花椒1茶匙 *香1茶匙 肉蔻1个 香叶2片 丁香2个），放入调料袋中再投到锅内

（8）放入小辣椒和姜片葱段。

（9）烹入料酒去腥。

（10）参与生抽、老抽翻炒上色。

（11）添加红糖，沃草羊蝎子加盟，后加满热水

天气慢慢转凉了，火锅又成为了大小食客的**。但是不知道大家是不是知道一种火锅——羊蝎子火锅。可能有些朋友都没有听过，不知道什么是羊蝎子也不知道羊蝎子的做法。现在，就跟随着小编一起来了解一下羊蝎子的做法吧。

什么是羊蝎子

羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的比较完好的羊脊椎骨，因其形跟蝎子类似，所以俗称羊蝎子。羊蝎子需求追溯到康熙年间，蒙古王爷奈曼王有次回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人探听才晓得是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。奈曼王爷一尝滋味鲜美。然后看脊骨那外形酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为其府上的食谱。结果后来就传到了民间。

羊蝎子食疗价值

俗话说：“吃 猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品---- 其肉香嫩而不腻，其骨头多髓而不滑，其汤味浓香而不膻。喜爱食肉者，解馋而身体不长胖，营养而*未增高。所以说身体瘦削的人，血压、*高者，宜食羊蝎子以代猪牛。 而且据*称“更具有清热、明目、补钙。”从营养角度看，羊蝎子有清热，又明目，补钙、强身壮体之效果。其次羊蝎子有“补钙”的佳誉。羊蝎子经过长时间的焖煮，有利于****钙的吸收，抵达补钙的效果。故老年人食之能****骨质疏松，中年食之，能**，少年食之，能健脑增高，并且对患有慢性结气管炎等病症有明显的效果。对工作、学习疲倦困倦，可以起到加油充电的作用，老少皆宜，四季都可以享受的*美味佳肴。

羊蝎子做法之小菜篇

，水量悄然没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。

沃草羊蝎子由来

羊蝎子需要追溯到康熙年间，重庆沃草羊蝎子，蒙古王爷奈曼王有次回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。奈曼王爷一尝味道鲜美。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。

食用价值

1.羊肉为温性养品，四季皆宜。

2.羊蝎子火锅经济实惠，加盟沃草羊蝎子，适合不同的人群。

3.和牛肉相比，羊肉更安全更营养，没有猪排骨那么腻，不容易使人发胖。

4.近几年羊蝎子火锅生意火爆，备受百姓喜爱。因此我们在传统白汤，红汤的制作方法上进行了改进，研创出了更符合大众口味的麻辣型汤底。

营养价值

羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史，其低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。据*称羊蝎子更具有清热、明目、补钙

羊蝎子又有“补钙王”的美誉，在民间常以此为土方骨质疏松症者。故老年食之能****骨质疏松；中年食之，能**；少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结气管炎等症状有明显的作用，堪称老少皆宜，四季均享的*美味佳肴。