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在网上购买香肠的几个错误：

要求香肠是全干的。其实全干的香肠没有几家人会有的，主要原因是，

全干的香肠萎缩成很干很硬只会比大指母略粗一些，热狗肠衣价格，用水煮后，很难复水还原。更主要是吃起来干巴巴满嘴跑渣，不是很好吃。*好吃的香肠就是只有7-8成干的，平常家每年会做很多晾挂的差不多以后，就放进冷冻柜里，几乎能吃大半年的样子。而且所谓"全干"香肠，也未必就是全干，这点请消费者一定要擦亮眼睛。

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冬季是猪肠衣收集加工季节，加工户应选择色泽新鲜，气味正常，两端完整，大小头齐全，未有*伤，每根长度在14米以上，不沾泥沙的猪原肠，这样的猪肠衣才能灌制出精美的香肠。现介绍两种肠衣的制做方法：

干肠衣制作方法

浸*：将洗涤干净的小l肠浸入清水中数小时，冬季1～2天。

剥脂：将浸泡好的鲜肠放在木板上，剥去肠管外面的油脂、浆膜、筋膜。然后按鲜肠每10根为1套，放入缸里，每7～8套倒入5%氢氯化钠溶液2500毫升，迅速搅拌小l肠，洗去肠上的油脂。

*洗：去l脂小l肠放入清水缸中，反复换水，洗去*、油脂及氢氧l化钠的气味。 腌渍：每100码（约91.5米）用盐0.75～1公斤，河北热狗肠衣，盐腌渍12～24小时，取出用水*洗，尽量去净盐份。

吹气：洗净的肠衣，用气泵吹气使肠管膨胀，然后置于清水中，检查有无漏洞。吹胀的肠衣，挂在通风处晾干。

压平：将干燥的肠衣一头用*孔，排出气，再均匀喷上水，将肠衣压扁，包扎成把，即可装箱。