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在陕西关中，人们把大碗叫“老碗”。关中农民特别是食量较大的青壮年人，景德镇辣椒油，喜欢端老碗吃饭，为的是减少再次盛饭的麻烦。喜欢到“老碗会”上来吃饭的人，辣椒酱代加工，端老碗的更多。过去吃白面不容易，一般端白面的人蹲在低处，好让人看到他吃的是白面，吃杂粮面的多蹲在土堆或大石头上。陕西关中一些地方有一个风俗，新媳妇过门以后要在第二天早上给公婆叔姑擀面条。面条擀得如何，就关系到新媳妇在家里的地位和在村子里面的声誉了。

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防腐剂

防腐剂是****食品变质，延长食品储存期的物质。为了****各种加工食品、水果和蔬菜等变质，可以根据具体情况使用物理方法或化学方法来防腐。化学方法是使用化学物质来*微生物的生长或杀灭这些微生物，这些化学物质即为防腐剂。防腐剂有广义和狭义之不同：狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质；广义防腐剂除包括狭义防腐剂所指的化学物质外，还包括那些通常认为是调料而具有防腐作用的物质，辣椒油包代加工，如食用盐、醋等，以及那些通常不直接加入食品，而在食品贮藏过程中应用的防霉剂等。作为食品添加剂应用的防腐剂是指为****食品变质、延长食品保存期、*食品中微生物繁殖的物质，但食品中具有同样作用的调味品如食用盐、糖、醋、香辛料等不包括在内。作为食品容器消毒灭菌亦不在此列。