厚德载物(图),油条培训学校,淄博油条
第一枪帮您来“拼单”,更多低价等你来!厚德载物(图),油条培训学校,淄博油条
- 名称济宁厚德载物餐饮管理有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 黄经理
-
价格
面议
点此议价
- 采购量 不限制
- 发布日期 2018-06-25 23:13 至 长期有效
厚德载物(图),油条培训学校,淄博油条产品详情
济宁厚德载物餐饮管理有限公司专注于油条培训,百余种餐饮小吃项目,欢迎你的加入。
各种吃法编辑
在天津流行使用 煎饼卷油条制成的小吃 煎饼果子。
在上海,油条和 大饼、豆浆、 糍饭团并称上海传统早餐的“四大天王”或“四大金刚”。上海人用油条和糯米制成的 粢饭,更传至香港。
在广东、香港流行用 肠粉卷著油条制成 炸两,淋上酱油食用,可随意再加上辣椒酱和 甜酱,也有直接拌 粥作早餐的吃法。广东人亦喜欢把以瓦砵把油条和 鸡蛋及 鱼肠焗熟食用,称砵仔焗鱼肠。
杭州有一种特色小吃“ 葱包桧”,是用薄饼卷油条和葱段,在 平底锅上压扁并烤制而成。食用时涂抹上甜面酱或辣椒酱。
在河南,人们喜欢以新炸好的油条配合 糊辣汤或 豆腐脑等食用,作为早餐。
在台湾,油条通常夹入 烧饼或切段裹入 饭团里,或搭配 杏仁茶、豆浆当早餐吃,有时亦会加入粥里做为配料。
在马来西亚,油条是人们吃肉骨茶时不可缺少的配料之一,普遍的吃法是把油条撕细后放进 肉骨茶内吸满汤汁后食用。每当吃粥时,也时常看到油条是配料之一。还有比较的地方口味:油条配红豆沙(糖水)和油条配咖啡乌(无奶黑咖啡)。
在山东,早餐的油条辣汤可是绝配。吃油条和辣汤,东瞧瞧西忘忘!
厚德载物教你油条的制作方法
济宁厚德载物餐饮管理有限公司专注于油条培训,百余种餐饮小吃项目,欢迎你的加入。
制作方法编辑
做法一
油条
油条
原料:普通粉5000克,矾、盐比例相同,明矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,油条加盟多少钱,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。
制作方法
1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。
2、案板上抹油,取面团1/5放在案板上,油条培训学校,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,油条做法大全,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金*即成。制作原理:制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾(*)、碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。在膨松过程中,起主要作用的是明矾和纯碱。
从上述反应式中可以看出,面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应,生成物为氢氧化铝(又称矾花),属胶状物质,使成品松软;生成的*钠和*钾对*无害,在面团中不起作用。而在调面时所加入的盐,则起着增加面团韧性和筋力的作用,便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用,导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。
3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是:当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现,两条面块的外面,淄博油条,尺寸大概膨胀了一倍,而两条面块的里面,却膨胀了许多倍。
许多人比较关心和面时碱和明矾的比例,其实其并不重要,明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可,碱的数量比明矾略少。
厚德载物(图),油条培训学校,淄博油条由济宁厚德载物餐饮管理有限公司提供。济宁厚德载物餐饮管理有限公司(www.hdzwcy*)是****从事“餐饮服务;日用百货、预包装食品、散装食品的销售;卷烟零售”的企业,公司秉承“诚信经营,用心服务”的理念,为您提供****的产品和服务。欢迎来电咨询!联系人:黄经理。
该公司其他产品
江湖通产品
- 武汉正宗*可以做加盟吗加盟费多少 ¥5800.0元/套