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家禽肉气调保鲜包装目的是防腐，保护气体由CO2和N2组成，禽肉用50%-70% CO2， 50%-30%N2的混合气体气调保鲜包装在0-4的货架期约为14天。传统式的真*装红肉，由于缺氧肉呈淡紫色，会被消费者误认为不新鲜而影响销售。一般通过真空快速冷却，用25%-35% CO2， 75%-35%N2气调保鲜包装，在超市冷藏陈列柜的货架期可达40-60天。

气调保鲜包装卤菜（熟食）时，其保鲜气体混合比例为：氮气（N2）64%～66%，二氧化碳（CO2）34%～36%，气体置换率≥98%。由于很多微生物的生长繁殖需要O2，因此降低含氧量可减缓菌的繁殖速度。实验表明，合理的N2和CO2的混合气体在食品表面形成具有广谱抑菌及保色保味之保护层，且在低氧环境下，鸭翅盒式真*装机地址，使卤菜得到保鲜。所以当气体混合精度误差率及置换率无法达到指标时，其抑菌保鲜作用基本无效。

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