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炒菜都有哪些小技巧?

三人行,必有我师,每个厨师,基本上都有自己的****技能和经验心得,这些经验对于刚学厨师的新手和美食爱好者们来说,可以大大的节省他们种种尝试和摸索的时间和精力。那厨师的烹饪技巧有哪些呢?下面小编就给大家分享一些各种厨师烹饪技巧的资料供大家了解一下。

一.分享做菜心得体会

做菜做熟不难,做好吃也不难,但要做到有个性吃了回味无穷的,那才*的有难度。

首先,要学会各种配料的用法:

1.要学会放弃鸡精、味精。而用酱油和其他的代替。理由:效果是一样的,为什么不用酱油?颜色也好看点。

2. 姜、蒜、葱的用法:

姜可以去腥,生姜加工成块或片,餐饮培训哪家好,多数是用在火工菜中,如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中,具有去除“水产品、禽畜类”的腥膻气味的作用。火工菜中用老姜,主要是取其味,而成熟后要弃掉姜。所以姜需加工成块或片,且要用刀面拍松,使其裂开,以便于姜味外溢,更好的浸入菜中。蒜主用于青菜类的烹饪,葱可提升菜肴的香味和品质及增加美感,故葱一般在起锅时放,不然黄了就会影响美观了。

3.生粉,主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。生粉可增加肉类的口感,可让其滑嫩。但是要注意用量,量大了就会起反效果了。

4.大家要学会用料酒。一般的白酒就可以了,做肉类菜品时,放一点点料酒进去,味道会很鲜美,火候也是在肉变色以后,这样料酒中的乙醇会与肉类发生一个化学反映,会起到和味精一样的效果。别以为白汋时就用不着,特别是海鲜类。

二.说下我做菜时的几个j对:

1、煮菜前先做好大致上的准备,如整理好姜,餐饮培训,蒜,调好生粉,各类原料。

2、煮蔬菜类时*放酱油,除非白汋。

3、煮蔬菜类及面食时j对不盖锅盖,j对迟一步放盐。

4、任何肉类都会有姜和料酒做辅佐。

5、j对不用味精,鸡精。

6、煮菜前j对要洗干净锅。

另外对于火候这个问题,其实不用太担心,家庭炉子的火力是有限的,一般不降低火力都可以,如果锅温过高,可洒少许水,或架起锅,只有在焖、煎、炖、煲时才会降低火力。



餐饮技术培训老师提醒到牛奶和鸡蛋不能随便搭配

 牛奶中的蛋白质80% 为酪蛋白,餐饮培训找哪家,牛奶的酸碱度在4.6以下时,很多的酪蛋白便会发作凝聚、沉积,难以消化吸收,严重者还可能导致消h不良或腹泻。所以牛奶中不宜增加果汁等酸性饮料。

  橘子

  在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子。因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇,就会发作凝结,然后影响牛奶的消化与吸收,在这个时间段里也不宜进食其他酸性生果。

  果汁

  牛奶中的蛋白质80% 为酪蛋白,牛奶的酸碱度在4.6以下时,很多的酪蛋白便会发作凝聚、沉积,难以消化吸收,严重者还可能导致消h不良或腹泻。所以牛奶中不宜增加果汁等酸性饮料。

  糖

  牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反响,餐饮培训管理,生成*的果糖基赖氨酸,*于*。鲜牛奶在煮沸时不要加糖,煮好牛奶等稍凉些后再加糖不迟。

  巧克力

  牛奶含有丰厚蛋白质和钙,而巧克力含有草酸,两者同食会结组成不溶性草酸钙,****大影响钙的吸收,甚至会呈现头发干枯、腹泻、成长缓慢等现象。

  药

  因为牛奶简单在*外表构成一个掩盖膜,使奶中的钙、镁等矿物质与*发作化学反响,构成非水溶性物质,然后影响*的开释及吸收,因此在服药前后1 小时不宜喝奶。

重庆餐饮技术培训

鸡蛋因其丰富的营养价值和美味的口感是很多人的常吃食物,但据重庆餐饮技术培训老师说到,在日常饮食中,鸡蛋与白糖、豆浆、兔肉同吃,是几个j较大的误区。

  禁忌一:鸡蛋与白糖同煮

  很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实,鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸结合物。这种物质不易被*吸收,对健康会产生不良作用。

  禁忌二:鸡蛋与豆浆同食

  早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平,有很多营养成分,单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分损失,降低二者的营养价值。

  禁忌三:鸡蛋与兔肉同吃

  鸡蛋还不能与兔肉同*蛋同兔肉同食会刺激肠胃道,引起腹泻



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