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猕猴桃真空油炸工艺：原料选择→清洗→切片→选片→浸渍→脱水→真空低温油炸→脱油→包装。

原料： 猕猴桃、果糖、食用盐、柠檬酸、棕榈油。

设备： 清洗机、切片机、浸渍槽、脱水机、真空低温油炸机、电子秤、充氮包装机。

真空低温油炸对果蔬营养成份的影响：

对采用真空低温油炸技术制备的甘薯、马铃薯、胡萝卜、南瓜、苦瓜、苹果等果蔬脆片中的多种营养成分进行检测，并以甘薯为原料分析了真空低温油炸脆片与常压油炸薯片营养成分的差异。结果表明，草莓冷冻干燥机价格，膳食纤维以紫心甘薯脆片高，草莓冷冻干燥机，为28.8g/100g;类胡萝卜素含量以红心甘薯脆片和胡萝卜脆片高，分别为21.3mg/100g和19.6mg/100g;维生素C以马铃薯脆片和红心甘薯脆片含量高，分别为26.2mg/100g和25.8mg/100g;

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