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怎么鉴定仰头的好坏

弹性鉴别 良质鲜羊肉一用手指按压后的凹陷，能立即恢复原状。

次质鲜羊肉一用手指按压后凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。

粘度鉴别

良质鲜羊肉一外表微干或有风干的膜，不粘手。

次质鲜羊肉—外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。

煮沸的肉汤鉴别

良质鲜羊肉——肉汤透明澄清，然后脂肪团聚于肉汤表面，蒙古熟肉定做，具有羊肉特有的香味和鲜味。

次质鲜羊肉—一肉汤稍有浑浊，蒙古熟肉加工，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，长沙蒙古熟肉，香味差或无鲜味。

羊肉的肉质区分

日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是会有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别?从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。