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餐饮技术培训老师提醒到牛奶和鸡蛋不能随便搭配

　牛奶中的蛋白质80% 为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4.6以下时，很多的酪蛋白便会发作凝聚、沉积，难以消化吸收，严重者还可能导致消h不良或腹泻。所以牛奶中不宜增加果汁等酸性饮料。

　　橘子

　　在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子。因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会发作凝结，然后影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性生果。

　　果汁

　　牛奶中的蛋白质80% 为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4.6以下时，很多的酪蛋白便会发作凝聚、沉积，难以消化吸收，严重者还可能导致消h不良或腹泻。所以牛奶中不宜增加果汁等酸性饮料。

　　糖

　　牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反响，生成*的果糖基赖氨酸，*于*。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再加糖不迟。

　　巧克力

　　牛奶含有丰厚蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结组成不溶性草酸钙，扬州餐饮管理培训，****大影响钙的吸收，甚至会呈现头发干枯、腹泻、成长缓慢等现象。

　　药

　　因为牛奶简单在*外表构成一个掩盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与*发作化学反响，构成非水溶性物质，然后影响*的开释及吸收，因此在服药前后1 小时不宜喝奶。

重庆餐饮技术培训

鸡蛋因其丰富的营养价值和美味的口感是很多人的常吃食物，但据重庆餐饮技术培训老师说到，在日常饮食中，鸡蛋与白糖、豆浆、兔肉同吃，是几个j较大的误区。

　　禁忌一：鸡蛋与白糖同煮

　　很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸结合物。这种物质不易被*吸收，对健康会产生不良作用。

　　禁忌二：鸡蛋与豆浆同食

　　早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，有很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分损失，降低二者的营养价值。

　　禁忌三：鸡蛋与兔肉同吃

　　鸡蛋还不能与兔肉同*蛋同兔肉同食会刺激肠胃道，引起腹泻

学餐饮技术切记三分钟热度

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