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烤鱼用什么炭更快出鱼?

酸菜鱼的制作流程快还是鱼当道炭火烤鱼快?

酸菜鱼


口味:爽口 难度:中级 烹饪时间:1小时

相传酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。当时渔夫将捕获的大鱼卖钱,而将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,烧烤炭,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。这是酸菜鱼前身。而后世,酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,从而使得酸菜鱼成为重庆菜的主力先锋之一。

用料1

酸菜鱼姜蒜干辣椒大葱料酒胡椒粉

用料2 (腌鱼)

鸡蛋料酒淀粉步骤 1

备好材料

步骤 2

鱼洗净去头尾,黑膜刮干净

步骤 3

用厨房纸擦干净粘液

步骤 4

沿着鱼脊背骨头切入,将鱼分成两半

步骤 5

其中一片带有鱼脊骨,小心地将鱼骨分离

步骤 6

完成后两片大肉就分离出来了,把鱼骨头剁成段

步骤 7

鱼头剁开,和鱼骨、鱼尾一起,加蛋清、淀粉、料酒腌制

步骤 8

将两片鱼肉上的骨头剔除,至一根大鱼刺不剩

步骤 9

鱼身内部朝上,室内烧烤炭,刀呈45°切成薄片,越薄越好

步骤 1

将四川产袋装酸菜(已经切好)倒入碗中,大葱切好,小米辣,干辣椒,姜片,蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗,都用蛋清,少量淀粉,料酒腌制

步骤 2

锅入油,爆香姜,大葱,小米辣,干辣椒,然后放入酸菜一同炒出香味

步骤 3

放入高汤(鸡汤骨汤或史云生清鸡汤)没有用清水也可以。倒入鱼头骨,大火煮10分钟。再放入料酒,胡椒粉调味

步骤 4

关键:熬好白色鱼汤后,将所有鱼骨捞出,免得刺太多将鱼片划伤,导致鱼片不完整

步骤 5

****后倒入鱼片,烧烤炭批发,开小火,焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出,以免鱼片变老。****后洒一些葱花提香味即可

要问哪种烤鱼快,用了蓝色火宴烧烤炭的烤鱼才更快。蓝色火宴烧烤炭,相较于普通木炭省炭60%,耐燃耐烧,热量稳定,*无味,环保且对*无害。蓝色火宴烧烤炭,出鱼快,经济实惠,环保健康,烧烤炭如何****快燃起来,是烤鱼的**!



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以上内容为万众炜业(在线咨询)|烧烤炭|烧烤炭批发,本产品由内蒙古万众炜业科技环保股份公司直销供应。
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  • 主营行业:环保烧烤炭

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  • 电话:0477-8124897
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