斩拌机小型_*_斩拌机

在低速斩拌的条件下，随着斩拌时间的增加，斩拌机，乳化肠的硬度逐渐降低；在高速斩拌情况下，随着斩拌时间的增加，乳化肠的硬度逐渐降低，斩拌速度和斩拌时间对乳化肠的硬度存在交互作用；乳化肠的弹性受斩拌时间的影响很小。随着斩拌时间的增加，回复性先增加后呈减小趋势，可能的原因是当肌原纤维的溶解达到一定值时，凝胶的弹性不再随蛋白质溶解量的增加而*。

随着斩拌速度的增加，乳化肠的弹性逐渐降低，在正常的情况下，锁着乳化可溶蛋白质的增加，乳化肠的弹性应该****，出现这种情况的原因可能是，乳化肠的质构与离子强度和PH值也存在相关关系。

内聚性受斩拌速度影响很小。随着斩拌速度的变化，乳化肠的质构和咀嚼性呈现倒抛物线状态，斩拌机不锈钢，这与硬度的相关性很大。随着斩拌速度的增加，回复性变化不大。斩拌速度对乳化肠的硬度、弹性和回复性均有显著影响，斩拌时间对回复性有显著的影响，斩拌速度和斩拌时间的交互作用对硬度和回复性有显著的影响。斩拌机

斩拌机的*九大技巧：

1、本机应由****人员操作，并能熟练掌握该机的基本技能。

2、开机前必须检查刀头是否紧锁，斩拌机肉丸肉馅，锅内及肉料中有无*，切忌将其带入锅内。

3、每次的斩拌量应少于80%的锅容量。

4、工作时，首先启动搅拌速度按钮，再缓缓的上料，出料过程也该在慢速过程中。

5、正常加工时应保持锅盖封闭状态，切勿将手伸入锅中锅盖下面触碰刀刃。

6、斩拌机使用检查时将转到从低速往高速慢慢控制，按照需要进行转锅和转速的调整。工作结束先将“转锅”停止，在逐级停止“转刀”按照“先开刀，后开锅，先停锅，后停刀”的原则。

7、每天工作结束后，应及时对机器进行清洗，****时间久后，原料进去轴承等缝隙固化，影响使用，清洗时注意不要用水直接冲洗操作台，可用湿抹布擦拭。

8、斩拌刀定期检查其磨损情况，迟钝了需及时打磨，可以用油石，打磨时每把刀的重量应该一样，保持各个刀片与斩锅间隙一致，如此可增加刀具使用寿命。

9、工作中如发现声音异常应立即停机检查。斩拌机斩拌机