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到了现代，大蒜除了众所熟知的调味用途外，更因其生理功能被美国***列为保*体健康潜力食物之一！台湾大学食品科技研究所沈立言博士在《大蒜之食疗与养生》一文中提及，大蒜可食用部分占大蒜整体的79％，其组成为水分60.3％、蛋白质8.4％、油脂0.1％、醣类28.7％；每100克大蒜约提供138卡的热量、磷200 毫克、维生素B1 0.21 毫克。 

除此，《本草纲目》记载

大蒜可以处理血逆心痛方面的问题。大蒜还能****血浆纤维蛋白原浓度的上升，与增加纤维蛋白分解活性，因此可以延长血液凝结时间，进而降低*罹患的机率。