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小麦是制粉厂的原料，它是制粉厂工业生产中四大因素——原料、制粉设备、工艺流程、生产操作管理之一。良好的小麦质量将有利于制粉厂生产出质量佳、出粉率高的面粉，足够的小麦数量将有利于制粉厂发展生产。

制粉厂除了具有良好的工艺设备、合理的粉路、精心的操作管理外，首先取决于原料的选择和管理。对于一个制粉操作者来说，小麦面包哪家好吃，应对小麦的工艺品质和质量有一个较全i面地了解，才能在制粉生产中采用较合理的加工方法，并采取相应的操作措施，从而达到****有i效的利用小麦，****出粉率，保证面粉质量，降低加工成本，均衡发展生产。

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