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面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用*白剂*白，过期小米回收，但是过度的*白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。

除了颗粒度的影响，小麦胚乳本身还含有一些色素，如叶黄素，胡萝卜素等。新面粉微黄的色泽，就是因为这些物质引起的。不过虽着时间推移，这些物质会逐渐降解。在存放一段时间后的面粉中就找不到这种特别的色泽了。有商家会有意地在面条里添加胡萝卜素，大概就是为了让消费者感觉面粉新鲜吧。

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的****。

从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的****重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种*面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。

面粉不白是有原因的

我们吃的面粉取自小麦种子的胚乳（磨面时去掉了麦粒的其他部分——果皮、种皮、胚等*，大量过期小米收购，就是通常所说的麸皮），而胚乳是个由淀粉和蛋白质组成的营养储存仓库，本职工作是在小麦种子萌发时提供营养，现在“兼职”做了人类的口粮。

有部分面粉发红原因可能是以下2点：

1.是微生物*所致，即原料问题，主要是产生红色素的菌。

2.金属离子含量过高造成的。

精制面粉粉色自然，营养均衡。适用范围广，适合制作馒头、面条、饺子等，其熟制品外观自然光滑，内部结构均匀细密，过期小米，口感筋道，口味纯正，长期回收过期小米，麦香浓郁。越靠近小麦的麦芯部位，就意味着越低的灰份杂质，越高的面筋质量：就意味着更自然纯净的面粉色泽，更爽滑筋道面点口感。

品名	精制小麦
产品规格	5kg，10kg，25kg
技术指导	面筋≥30% 水分≤14.0% 灰分≤≤0.60≤%

小麦自净麦仓投放至一皮磨，经一皮磨粉机研磨后，通过筛粒分级依次把物料按质量和颗粒大小分成皮料、粗料、心粉、粉等四种类型分别进入二皮磨、清粉机、重筛和面粉收集螺旋机等下道工序，清粉机将来料进一步提纯，而重筛将来料进一步分级，照此原理进行下去，形成了皮磨、心磨、渣磨、尾磨等系统，****终把小麦胚乳从麦皮上尽可能的剥刮干净，并磨成一定粒度的面粉

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