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影响水果保鲜冷库容量的主要因素：

冷库容量包含冷库的生产能力和冷藏量两方面的内容。冷库容量一般由计划任务书或设计委托书做出明确的规定，是冷库建设的一项重要指标，保鲜冷库安装维修改造，根据冷库容量就能确定冷库的建筑结构形式、面积、高度和设计方案。

1.决定冷却间和*间生产能力的主要因素： 1) 每天大的进货量，并应考虑进货的不均匀情况。 2)货物堆放形式。 3)货物冷却或冷却所需的时间及货物装卸所需的时间。

2.决定高温库和低温库（贮藏性库房）的冷藏容量的主要因素 1)冷却间或*间的生产能力。 2)货物堆放形式。 3)贮藏时间。

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食品保鲜冷库用于贮藏干货类、罐头类、米面等食品一般温度设计为18~20℃的恒温保鲜。如果是贮藏一些食品原料保鲜冷库的温度为10℃，这个才能更有效的保持其质量。用于贮藏干货的保鲜冷库相对 温度控制在50%~60%之间，如果是贮藏大米、面粉类、或是一些食品原因，为了****霉变，大小型果蔬保鲜冷库定做，保鲜冷库的湿度可以相对低一些。

食品保鲜冷库贮藏干货的管理方法： 1. 食品干货保鲜冷库设计安装温、湿度仪器，在贮藏干货期间定时检查保鲜冷库温、湿度情况，水果配送保鲜冷库安装设计，保持温湿度在贮藏货物的贮藏条件内。 2.保鲜冷库在贮藏干货时，冷库一定要保持通风良好，按照一定标准，贮藏干货的保鲜冷库空气Z好是以每小时交换4次，更好的保持冷库内湿度要求。 3.保鲜冷库内贮藏的货物必须分类整理、摆放，每一个不同的产品要有固定的位置，以便管理和使用。