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淀粉也就是俗称的“芡”，为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，宜昌市淀粉，在烹饪中具有无可替代的效用

用淀粉时控制油温十分重要。烹调上浆的菜肴时，油温太高，淀粉容易黏结成块；油温太低，淀粉容易与原料脱离，也就失去了保护层的作用，所以****1好在有少量油烟出现时下锅；而在挂糊煎炸时，追求的是焦黄松脆，长期收购越南淀粉，这时就需要油温高一些，油烟大量出现时下锅为****1佳时机；勾芡时也要掌握好时机，收购木薯淀粉价格，太早容易发糊黏锅，太晚又会分布不匀，这就需要我们见机行事了。

木薯淀粉在食品工业中的应用 木薯淀粉在食品工业中的应用****其广泛，主要有两大类：

一是直接用作食品工业的原料；

二是通过变性处理加工成变性淀粉，用作食品添加剂。 木薯淀粉除用作加工粉丝、粉条、凉皮、味精和各种淀粉糖、糖醇的原料外，长期收购木薯淀粉，还直接用于制作饺子皮，添加木薯淀粉可使饺子皮不粘锅而又耐煮；在糖果生产中用于压模成型，****于糖块成型和干燥；用作色拉调味汁中可增加粘稠度；用于酱油、布丁、口香糖生产中可增强口感等等。泰国、印尼等国用木薯淀粉加工各种糕点直接进入超市和食品商品。