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教您虾仁怎么做，如何做虾仁

　　将虾肉600克（1斤）放入容器，加食粉1.88克（5分）、味精3.75克（1钱）、食l盐3克（8分）、蛋白1只、生粉7.5克（2钱），用手捞匀，30分钟后，加清油37.5克（1两）封顶，盖上保鲜膜入冷柜保存。

虾仁附方

　　方法一： 　　将搌干水分的鲜虾仁600克（1斤）放入容器内，加入食粉11.25克（3分）、味精4.5克（1钱2分）、精盐3.75克（1钱）、蛋白15克（4钱）、生粉3.75克（1钱），一起用手捞匀，30分钟后，加清油37.5克（1两）封顶，盖上保鲜膜入冷柜保存。

　　方法二： 　　将搌干水分的鲜虾仁600克放入容器内，加入鸡蛋清2只、精盐5克，用竹筷朝一个方向搅上劲，生食冷冻水产品，下入味精5克、湿淀粉50克搅匀，放置2-3小时，待虾仁涨起，加入清油25克封顶，盖上保鲜膜入冷柜保存。

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乳酪蒸虾仁

　　材料： 鲜虾250克，鸡蛋白100克，脱脂鲜奶200克，鸡粉50克，火腿茸30克 　　香菜10克，鸡清汤80克，香油，生粉各5克。

　　做法： 　　将鸡蛋，鲜牛奶，鸡粉，盐拌匀，永丰冷冻水产，撒上虾仁，火腿茸原盘上笼蒸20分钟，出笼后淋上香油，味精，胡椒粉即可。

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虾仁拉丝蛋

　　配料： 鸡蛋300克、河虾仁50克。 绍酒15克、盐3克、味精1.5克、熟猪油600克（实耗油50克）。

　　特色： 蛋丝松软细长，鲜鱼冷冻水产品，色泽金黄，腴美鲜香。

　　操作： 将鸡蛋打入碗中，虾仁洗净，斩成茸放入蛋中，加绍酒、精盐、味精搅匀。炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，将油向一个方向搅动旋转。再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中，边倒边用竹筷顺原方向搅动，使其成长丝形，待浮至油面，用漏勺捞出。挑松，装入盘中即成。广式虾仁烧卖

　　做法 　　1、将猪肉、笋肉（煮熟）、葱及虾仁切碎。

　　2、将所有材料及调味料除云吞皮外，放入碗内用力依同一方向搅拌至黏胶状。

　　3、将云吞皮修成圆形，一张放在左手掌心，右手将做法2.放进云吞皮中心，左手轻轻捻成烧卖形。

　　4、蒸笼抹油，将做法3.一一放在蒸锅上，以开水大火蒸5分钟即可