淀粉、汈汊湖四叉水产合作社、常年收购木薯淀粉

木薯淀粉可制造葡萄糖木薯淀粉特性优良，糊化温度低，而粘性较大，所含枝链淀粉比其它薯类多，所以木薯淀粉的用途比其他淀粉的用途也多，是做葡糖糖的重要材料。

木薯干片每50公斤可制95度酒精9至20公斤，或制浓度百分之30的饮料酒55至60公斤。亩产1500公斤块根可制酒精300公斤，能制合成橡胶100公斤。医用葡萄糖，多数用木薯淀粉制造的。木薯淀粉制造粟胶（糖浆），大约每50公斤木薯淀粉，可制成半透明的粟胶50公斤。另外湿木薯渣50公斤可制麦芽糖7.5公斤左右。木薯粉加入少量绿豆粉或饭豆粉可制成品质优良的粉丝。或掺入少量莲藕粉和白糖可制造代藕粉。除此之外，木薯淀粉在其它工业上也有广泛应用。木薯淀粉可用于纺织浆纱，制牙膏、*、干电池、火柴、陶瓷、油墨、油漆、三合板、胶粘剂、造纸、铸造、冶金、石油等工业。在副食品加工方面，如制西米、虾米、酱油、味精、冰棒、雪球、糖果、饼干等也需用木薯淀粉。

由于菜肴各自不同的风味要求，勾芡主要有以下作用：

1．增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，常年收购木薯淀粉，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，****了人们对菜肴滋味的感受。

2．芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。

3．勾芡后，由于淀粉的糊化，收购木薯淀粉，具有透明的胶体光泽，淀粉，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。

4．菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，*收购木薯淀粉，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。