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1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香嚻渲屑尤氲淖喜菔俏了增加红色垼但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、*等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。

6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后囈约跗淅蔽叮垼再捞出撒入火锅中。

7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，四川火锅底料加工厂家，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

８、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，四川火锅底料加工厂，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

牛油火锅底料主打麻辣鲜香的特点，产品严格按照餐饮标准研发而成，具备*的口味特色，采用特色香料的组合和搭配，精选了超 过20余种香料，具有较强的香味爆发，色泽红亮。主要产品包括：功夫熊猫大红袍火锅底料，中国红大红袍火锅底料。

植物油火锅底料产品特征：植物油相对于传统的牛油火锅底料等****1大的区别主要集中的口感层面，在烹饪后，植物油的汁更为鲜香。植物油火锅底料，四川火锅底料加工，在不易上火的特点下，四川火锅底料加工贴牌，更加注重口味的调配，突出麻辣味道的同时，采用大量 的香辛料，使香味更加丰富，底味厚重，弥补口感缺陷。三鲜味对鲜味要求更加严格，不仅加入大量成鲜原材 料，更添加了香菇和虾皮，使其鲜味更加饱满、清爽。