手工腐竹机器什么价位,萍乡腐竹机,手工腐竹机械
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- 名称济南科华机械技术有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 陈梦琪
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价格
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- 采购量 不限制
- 发布日期 2018-05-20 11:20 至 长期有效
手工腐竹机器什么价位,萍乡腐竹机,手工腐竹机械产品详情
腐竹用温水泡,时间不要太长,水要宽些,不会松散.开水泡的话里外软硬程度不同要是炒着吃就要泡稍微软一些,要是做成凉菜吃,就要稍微硬一些!
鲜蘑腐竹
原料:鲜蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精盐7克,味精2克,料酒5克,
鸡汤200克,姜2克,水淀粉10克。
制法:1.干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时,待胀发后,
切成3厘米长的段,鲜蘑洗净,撒成小块。
2.炒锅上火,放清水烧开,下入腐竹、鲜蘑,开锅后捞出待用。
3.炒锅上火,放油烧热,下入姜末略炸一下,加入料酒、鸡汤、精盐、调好味,
投入腐竹、煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。
四代传下腐竹的“十步法”
“一洗豆、二浸豆、三打浆、四隔渣、五拧浆、六煮浆、七铲边、八提膜、九挂灶、十晒晾”,太爷传下来的这十步腐竹制作方法,伍叔虽然用机磨代替了石磨来研磨豆浆,但隔渣拧浆是体力活,煮浆提皮是手艺活和耐心活,伍叔讲:“现在乡村也开始用机械造腐竹,越来越少人用手工煮制腐竹啦。”
忽然,有一女子冲入院子嚷着要买腐竹。一问,方知是邻村的,见我们在扫荡腐竹,赶忙将伍叔那晒在竹篙上的剩余腐竹全买下了。
腐竹的食用方法
1.腐竹适宜于烧、拌成做配料。
2.腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,则腐竹易碎。
3.用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。
1.选料:加工腐竹好选用当年新鲜饱满的干黄豆(隔年陈豆出浆少)。 2.磨浆:将干黄豆用石磨先粗磨一次,除去豆皮,放入清水中浸泡2个小时左右。冬天气温低可适当延长浸泡时间。把浸泡过的去皮黄豆磨成豆浆,再用白布袋过滤去渣,按每公斤豆兑水10~12公斤搅匀。 3.蒸煮:先往池内加水,再将6个托盘排两行放入蒸池内的架子上,使盘底离水面保持13厘米左右的高度。烧开池内水,同时将放在其它锅里煮沸了的豆浆倒入托盘内(注意托盘上面不要加盖)。此后,池内水温保持在98℃左右。 4.拉皮:也叫拉腐竹,托盘内的豆浆经过蒸煮几分钟后,液面很快凝结一层薄薄的浆皮。这时可用手慢慢把浆皮拉起来,晾挂于竹竿上,晒干后即成腐竹。托盘里的豆浆过几分钟又凝成一层浆皮,又可拉一次,如此往复拉完为止。若拉皮过程中豆浆温度过低,可****池水的温度来加热。
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