熟食培训学校_江苏熟食培训_合肥锦味斋

很多人都想开一家卤味点，但是每天都会有或多或少的剩货，不可能卖的一点不剩，把剩货全部倒掉，这不太现实。那么怎样才能让剩货回卤后，江苏熟食培训，不变色、不变味、不掉称、颜色与当天的一样鲜亮?下面为您*。

1、剩货必须回卤。2、剩货单独用一口锅回卤、从平时卤货的卤桶里，捞出10斤卤水=，加入自来水10斤、再放入鸡精、味精各10克、白糖20克、糖色50克，熟食培训学校，卤料包2两，加自来水的作用是：不咸、颜色不黑。加2两卤料的作用是：卤味不变淡。3、把卤水大火烧开，待卤水烧开后，正宗熟食培训，倒入剩货，关火在卤锅里泡3分钟，即可出锅，冷却后装盘。4、回锅卤水上面保持2公分卤油，回卤后才油光光的，才鲜亮

一锅好的卤水高汤的制作要点有哪些

3. 搭配要适宜:有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。比如说海带炖肉汤、茶树菇煲鸡汤、豆腐鲫鱼汤等等，其营养正好能互相配合。为了使汤的口味比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬，熟食培训店，配料也无需太多。4. 配水要合理:水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤食材重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受到影响。